J’ai toujours rêvé d’en faire au moins une fois, un filet mignon en croûte. En Suisse, c’est le plat ! Cette fameuse recette que vous ressortez pour les grandes occasions; alors toujours dans l’intention de m’adapter tous les jours un peu plus dans ce beau pays, je me suis lancée.
Cette recette provient d’un livre bien connu de toute la population Suisse, « La viande » de Betty Bossi. Ici, Betty bossi, c’est LA référence en matière de cuisine.
J’avais déjà eu la chance de le manger ce délicieux filet mignon en croûte chez des amis, il y a quelques mois de cela. Très bon, mais un peu trop de citron à mon goût alors j’ai légèrement modifié la recette.
J’ai accompagné le filet mignon en croûte d’une bonne purée de carotte. Un délicieux plat pour les fêtes.
Le filet mignon en croûte de Betty bossi
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc 400 gr. environ
- 1 filet d’huile de pépin de raisin
- 1 cs de moutarde à l’ancienne
- 1/2 cc d’herbes de provence
- 1/2 cc de sel
- 1 pâte feuilleté rectangulaire 42×25 cm
- 12 tranches de pancetta
- 150 gr de chair à saucisse de porc
- 50 gr de jambon haché
- 1 botte de persil hachée
- le zeste d’un demi citron
- 2 cs de kirsch
- 1 blanc d’oeuf
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cs d’eau
Instructions
- Faire chauffer un filet d’huile de pépin de raisin dans une sauteuse. Cuire le filet mignon sur toutes ces faces et réserver.
- Mélanger la moutarde à l’ancienne avec les herbes de provence et le sel. Enduire le filet de mignon de ce mélange et laisser refroidir.
- Dérouler la pâte feuilleté. En réserver un tout petit peu pour la décoration. Étaler les tranches de pancetta au centre de la pâte.
- Mélanger la chair à saucisse avec le jambon et le persil haché, le zeste de citron et le kirsch. Étaler cette mixture sur les tranches de pancetta, poser le filet mignon au centre et enrouler les tranches de pancetta autour de celui-ci.
- Appliquer du blanc d’oeuf sur le tour de la pâte feuilleté et enrouler le filet. Décorer avec le reste de la pâte et utiliser le blanc d’oeuf pour les coller.
- Réfrigérer 20 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger le jaune d’oeuf avec 2 cs d’eau. Appliquer sur le filet mignon et enfourner pour 35 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Comme il a l’air bon ton filet mignon !
Merci !
Wah c’est super gourmand ! Ça me donne trop envie d’y gouter !
Je t’en enverrais bien un peu, mais on a tout mangé 🙁 !
Bien appétissant !
je vois que tu travail dur a devancer betty bossi 😉 moi j’adore les viandes en croute alors je la met de coté!!!! gros bisous ma belle
Peut-on remplacer le filet mignon de porc par du filet mignon de veau? Merci de votre réponse.
J’ai réalisé cette recette : un vrai régal ,avec une sauce forestière et une purée de châtaignes Un repas de fête que toute la famille a aimé. Merci
Je suis ravie que la recette vous ait plu!
bjr
je vais certainement tester cette recette mais le kisch est il obligatoire
salutations .naja
Non, vous pouvez faire sans :).
Recette top merciiiiiiii ✌
Merci beaucoup Olivier