Et nous revoilà dans cette fameuse période de fête. Le moment où nous nous réunissons autour d’une belle table pour y déguster de délicieux mets cuisinés avec amour. Pour compléter la (déjà bien longue) liste de mes recettes de fêtes, voici un canard désossé farci au foie gras. Délicieux, fondant, c’était excellent et tout le monde fût unanime.
Comme accompagnement, pourquoi pas une purée de pomme de terre aromatisé à la truffe. De toute manière, il en faudrait peu pour se marier avec ce canard divin qui se suffit à lui-même.
Canard désossé farci au foie gras et au pain d'épice
Il n'y a rien de meilleur que cette recette de canard désossé farci au foie gras et au pain d'épices. Un véritable plat de fêtes tout en simplicité.
Ingrédients
- 1 canard désossé par votre boucher - 2 kg une fois désossé
- 350 gr. de foie gras cru
- 6 tranche de pain d'épices
- 20 cl. de lait
- sel
- poivre
- 1 pincée de sucre
- ficelle de cuisine
Instructions
- Retirer l'excédent de gras du canard, mettre à fondre dans une cocotte en fonte. Saisir le canard désossé côté chair environ 10 minutes, puis laisser refroidir.
- Dénerver le foie gras cru, soit enlever les veines centrales du foie gras. Sortir le foie gras du frigo et avec des mains très propre, creuser un peu dans le foie au centre pour trouver la veine principale. La soulever délicatement tout en laissant venir les petites autres qui partent de la centrale.
- Couper grossièrement le foie et mettre dans une terrine.
- Ajouter le pain d'épice en morceaux après l'avoir tremper dans du lait.
- Saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre pour enlever l'amertume.
- Donner une forme au foie et conserver au réfrigérateur le temps que le canard finisse de refroidir.
- Préchauffer votre four à 100°C.
- Mettre la farce à l'intérieur du canard et ficeler. Vraiment bien ficeler pour faire en sorte que la farce reste bien à l'intérieur, quitte à coudre pour les plus motivé(e)s.
- Saisir 10 minutes sur toutes les faces puis mettre au four 3 heures à 100°C.
Je fonds devant ce beau canard !