Les vols au vent, en Suisse, c’est un plat de fêtes. Celui qui se retrouve sur les tables de mariage, dans de bons restaurants, à Noël ou pour célébrer le Nouvel an. Voici donc ma version des vols au vent aux champignons.
Il est bien meilleur de travailler avec des produits frais, avec des champignons tout juste sortis des bois, mais comme nous étions nombreux, bourse oblige…
Par contre, j’ai préféré commander des coques en boulangerie, plutôt que de les acheter au supermarché. Oui, car quand on prépare amuses-bouches, entrée, plat, dessert et que l’on est toute seule en cuisine, on essaie par tous les moyens de gagner du temps :). Et je ne regrette pas car elles étaient vraiment délicieuses.
L’astuce du jour, j’avais préparé beaucoup plus de farce aux champignons comme ça j’ai pu en congeler une partie et les resservir pour le nouvel an !
Recette vol au vent aux champignons
Ingrédients
- 4 échalotes
- 20 gr. de beurre
- 60 gr. de bolets séchés
- 2 boites de chanterelle 125gr. égoutté x2
- 500 gr. de champignons de paris
- 2 cs. de persil fraîchement haché
- sel poivre
- 25 cl. de crème liquide
- 12 coques à vol au vent
Instructions
- Mettre à tremper les bolets dans de l’eau tiède.
- Éplucher les champignons de paris ou nettoyer les à grande d’eau avec une brosse.
- Égoutter les chanterelles et les rincer.
- Éplucher, dégermer et émincer les échalotes. Faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes.
- Ajouter les champignons de Paris. Cuire 8 minutes environ. Verser les autres champignons, le persil. Saler, poivrer. Revenir encore 5 minutes.
- Laisser refroidir.
- Farcir vos coques.
- Préchauffer votre four à 200°C. Ajouter une pointe de crème liquide et enfourner pour 10 minutes.
- Servir aussitôt.
j’adore ces champignons en croûte feuilletée , la garniture peut varier, mais c’est toujours très bon !