Une jolie bûche bavaroise à la framboise pour les fêtes. C’est sans sans aucun doute ma préférée. Je suis une grande fan et j’espère que vous aussi. Pour la décoration, j’ai saupoudré la bûche de poudre dorée et utilisé de petites meringues faites maison.
Une bûche qui demande un peu de travail mais pas tant et qui peut se préparer à l’avance, ce qui permet de respirer un peu avant le grand jour :-).
En avant pour la recette!
Bûche bavaroise à la framboise
Laissez vous tenter par cette délicieuse recette de bûche bavaroise à la framboise qui laissera vos papilles sans dessus dessous. Un vrai délice.
Ingrédients
Bavarois
- 600 gr framboises
- 150 gr eau
- 200 gr sucre semoule
- 5 gr agar-agar
- 1 filet jus citron
- 5 dl crème liquide entière 30% de matière grasse
Dacquoise
- 5 blanc d’œuf
- 50 gr sucre semoule
- 100 gr sucre glace + un peu plus pour saupoudrer
- 75 gr poudre d'amande
- 75 gr poudre de noisettes
Coulis
- 200 gr framboises
- 3 cs eau
- 1 cs sucre
- 1/2 cc agar-agar
Matériel
- un moule à buche
- papier sulfurisé
- crayon à papier
- chinois passoire fine
- poche à douille ou sac congélation
Instructions
Bavarois
- Mettre à chauffer les framboises avec l'eau, le sucre semoule, l'agar-agar et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un coulis.
- Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly au robot dans un bol très froid.
- Passer le coulis de framboise au chinois, laisser refroidir 1 ou 2 minutes tout en mélangeant.
- Incorporer à la chantilly.
- Chemiser votre moule à bûche avec du papier sulfurisé ou du film plastique.
- Verser dans votre moule à bûche et mettre au réfrigérateur.
Dacquoise
- Séparer les blancs des jaunes (vous pourrez faire des crèmes brûlées avec vos jaunes!).
- Monter les blanc en neige et une fois qu'ils sont bien fermes y ajouter le sucre semoule en une fois tout en continuant de battre.
- Incorporer délicatement les blancs en neige dans votre mélange poudre de noisettes, d'amande et sucre glace.Remplir votre poche à douille ou un sac congélation que vous couperez au bout.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer le contour de votre moule à bûche. Former votre dacquoise en remplissant le tracé au crayon. Il faut restera beaucoup de surplus, il est tant de jouer avec les formes pour faire des mini-dacquoises que vous servirez avec une tasse de thé.
- Préchauffer votre four à 180°C. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 10 minutes, Placer sur une grille dès la sortie du four afin que les biscuits ne ramollissent pas en refroidissant.
- Lorsque votre biscuit est froid placer le au dessus du bavarois dans votre moule à bûche et laisser au réfrigérateur une nuit ou mettre au congélateur si vous l'avez préparée d'avance.
- Démouler la bûche. Si vous rencontrez des difficultés car vous avez mal chemisé votre moule à bûche avant de le réfrigérer, n'hésitez pas à utiliser un sèche cheveux quelques secondes pour que cela se décolle plus facilement.
- La placer délicatement sur une grille à gâteau, ou celle de votre four en mettant en dessous une plaque ou une lèche frite pour récupérer l'excédent de nappage.
- Pour le coulis, faire chauffer les framboises avec l'eau, le sucre et l'agar-agar jusqu'à l'obtention d'un coulis. Passer au chinois et napper la bûche.
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