La crème brûlée est étrangement proche de la crème catalane et d’une autre crème anglaise. Tout ça pour dire que les Français, les Espagnols et les Anglais se sont bien longtemps disputés l’origine de ce délicieux dessert. Mais la première apparition écrite est bien Française. Ouf on est rassuré.
Réaliser une crème brûlée est une opération délicate et malheureusement trop nombreux sont les restaurants qui font passer une simple crème aux œufs pour une crème brûlée. Tout ça pour gagner du temps. J’ai trouvé la recette plus bas sur aftouch cuisine. Je l’ai adaptée et ai réduit les quantités mais cela n’enlève rien de ces délicieuses crèmes brûlées.
Je vous conseillerais de préparer cette recette la veille afin de laisser assez de temps à vos crèmes pour épaissir!
Crème brûlée
Ingrédients
- 5 jaunes d’œufs
- 110 gr. de sucre
- 50 cl. de crème 30% de matières grasses
- 1/2 gousse de vanille
- 6 cc. de cassonade
Instructions
- Préchauffer votre four à 105°C. Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les graines. Chauffer la crème avec les graines de vanille. Retirer du feu juste avant l’ébullition. Entre temps blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser la crème petit à petit dans le mélange sucre et œuf tout en essayant de ne pas faire mousser le mélange.
- Passer au chinois pour enlever les bulles restantes et verser dans des ramequins individuels. Enfourner pour 1 heure 15 minutes. Les crèmes seront juste prises et le milieu continuera à bouger dangereusement. C’est normal. C’est en refroidissant que les crèmes vont se solidifier.
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur de 1 heure à 1 nuit.
- Lorsque vous êtes prêt à servir. Verser 1 cc. sur chaque crème et caraméliser avec un chalumeau de cuisine.
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