Pas toujours facile de savoir quoi faire d’un reste de rôti et pourtant… C’est si simple et si délicieux de le transformer en tourte. D’ailleurs dans la famille de Raphaël, quand ils font un rôti, ils prévoient à l’avance d’en avoir en plus pour pouvoir réaliser sa célèbre recette de la tourte à la viande.
Je vous promets que si vous suivez la recette à la lettre vous ne serez pas déçu. C’est juste trop bon !!! D’ailleurs chut !!! Elle est secrète cette recette, ne la donnez pas à n’importe qui !
Pour cette recette, il nous faudra surtout des restes de rôti de porc ainsi qu’un oignon, deux pâtes feuilletés et de quoi faire une béchamel.
Recette tourte à la viande
Ingrédients
- 600 gr rôti de porc
- 1 cs huile de cuisson
- 1 oignon
- 2 pâte feuilletée
- 20 gr beurre
- 20 gr farine
- 20 cl lait
- sel
- poivre
- 1 jaune d'oeuf
Instructions
- Hacher très finement les restes de rôti.
- Éplucher et émincer finement un oignon.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de cuisson puis y faire revenir une dizaine de minutes la viande hachée avec l'oignon. Saler et poivrer. Elle doit être bien grillée. Réserver.
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen.
- Retirer du feu et ajouter d'un coup la farine en mélangeant rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
- Remettre sur le feu 2 secondes pour sécher un peu la pâte puis verser petit à petit le lait en mélangeant rapidement à l'aide d'un fouet à main (pour éviter les grumeaux) jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger la béchamel avec la viande.
- Étaler une pâte feuilletée dans un plat à tarte et la piquer à la fourchette.
- Y verser la préparation avec la viande.
- Recouvrir avec l'autre pâte feuilleté, bien souder les bords.
- Mélanger un jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
- Dorer le dessus de votre tourte.
- Décorer à l'aide de la pointe d'un couteau en veillant à ne pas traverser la pâte.
- Enfourner pour 25 minutes.
Les astuces pour une recette de tourte à la viande réussie
Pour hacher la viande, je vous conseille d’utiliser un hachoir si vous en avez un plutôt que de la couper au couteau. La viande n’en sera que plus grillée et de ce fait la tourte bien meilleur. J’utilise un hachoir électrique que je branche sur mon robot et c’est parfait.
Ici, j’utilise des restes de rôti de porc mais vous pouvez utiliser toute sorte de restes de viande. Je l’ai réalisé il y a peu avec des restes de chapon, mais on l’a mangé trop vite pour que je la prenne en photo… C’était aussi très bon. J’avais même mis les restants de farce en fond de tarte, franchement cela valait la peine d’avoir pris un peu plus de chapon pour Noël.
Vous pouvez tout simplement la servir avec une bonne soupe en hiver ou une salade.
Avec de la pâte feuilletée maison ou encore de la pâte feuilletée à abaisser soi-même cela sera meilleur donc n’hésitez pas à prendre un peu plus de temps. Ce sont souvent les choses toute simple qui sont les plus délicieuses lorsqu’elles sont faites maison.
Ne pas oublier de bien souder les bords, comme vous pouvez le voir sur la photo, je n’avais pas pris le temps
Bonne journée et à très bientôt !
Lorsque nous allons en Alsace nous nous régalons de tourtes à la viande, je vais tester la tienne !
Super recette !