Aujourd’hui, je vous propose une recette traditionnelle de mon pays d’adoption la Suisse, la recette de la tresse maison au beurre à la farine d’épeautre. Mais pour que cela ne soit pas trop classique quand même, c’est une tresse à l’épeautre en suivant la recette de Betty Bossi, la référence culinaire de tous Suisse qui se respectent, à la lettre. Enfin presque :). Il y a quelques années la chaine des boulangeries PAUL se sont installés en Suisse Romande; mais ont du se retirer rapidement, ce fût un vrai désastre. Un Suisse a besoin de sa tresse le dimanche… et PAUL ben ils n’avaient pas pensé à ça…
La semaine dernière, j’ai fait une superbe découverte, plus que 2 ans pour pouvoir essayer de devenir Suissesse. Alors j’espère que cette recette de tresse maison soutiendra ma candidature !
La tresse maison, cela aussi finit par devenir une tradition chez nous. Ma fille en raffole et lorsque j’ai le temps le week-end, je lui en prépare une qu’on peut commencer le dimanche et qu’elle peut finir pendant la semaine en prenant une tranche ou deux chaque matin.
J’ai aussi pris l’habitude de faire mes recettes de pain avec de la farine d’épeautre, pour changer un peu mais aussi parce que c’est bien meilleur pour la santé ! Je ne suis pas celle qui pense que le gluten est une fatalité néanmoins il est vrai que lorsque j’ai commencé à moins en manger j’ai eu beaucoup moins d’aigreur d’estomac.
Donc je privilégie le fait maison au maximum, je cuisine seulement avec de bonnes farines moulues à la meule de pierre et pas mal avec de l’épeautre. Vous pouvez aussi essayer ces recettes de base à la farine d’épeautre :
- Pain à la farine d’épeautre
- Pâte à pizza à l’épeautre
- Pain à burger à la farine d’épeautre
- Tortillas à la farine d’épeautre
La recette de la tresse à l’épeautre de Betty Bossi
Ingrédients
- 3 dl lait
- 60 gr beurre
- 400 gr farine d'épeautre
- 100 gr farine à tresse blanche
- 2 pincées sel
- 1 cs de sucre
- 20 gr levure fraîche de boulanger
- 1 jaune d’œuf
- 1 cs lait
Instructions
- Couper le beurre en dés. Faire chauffer le lait avec le beurre et retire du feu lorsque le lait a tiédit.
- Pendant ce temps verser les farines, le sel et le sucre dans un grand bol. Mélanger.
- Ajouter le lait et le beurre. Émietter la levure au dessus du mélange.
- Malaxer à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h30 environ jusqu’à ce que celle-ci double de volume.
- Séparer la pâte en deux et façonner deux boudins long de 60 cm environ. Former une sorte de tresse en les enroulant l’un avec l’autre. Ensuite faire un U à l’envers avec la première tresse obtenue et l’enrouler une deuxième fois de la même manière.
- Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Mélanger le jaune d’œuf et le lait. Appliquer la moitié du mélange au pinceau sur la tresse et laisser reposer encore 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C. Couvrir avec le reste de jaune d’œuf et mettre au four pour 35 minutes. Couvrir avec du papier d’aluminium si la tresse dore trop rapidement pour les 10 dernières minutes.
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Superbe brioche Natacha ! J’adore
Tes photos et ta recette est juste délicieuse ! Merci
Elle est sublime!
j’adore les brioche et pour un brunch c’est parfait bravo ! 😉
Elle est très belle cette tresse, je retiens ta recette !
Elle fait vraiment envie cette tresse ! Peux-tu me dire ce que tu appelles de la farine à tresse. Merci.
tres belle tresse , une recette à tester tres vite 😉
Je crois que je vais l’essayer dès la semaine prochaine! Pourtant, ici, il fait une chaleur épouvantable, alors, allumer le four…. Mais la gourmandise est plus forte!
Très grosses bises de Tant’Sophie
elle est superbe ta brioche! bravo!
Quelle belle brioche !
Ta tresse semble vraiment délicieuse !! J’en prendrais d’ailleurs bien pour mon petit déjeuner de demain 🙂 Belle soirée
Dommage pour PAUL…ta tresse est superbe et j’en mangerais bien volontiers le dimanche…et les autres jours aussi! Bonne soirée
Oui dommage pour Paul, merci beaucoup Muriel. Oui en plus elle se garde vraiment bien !
Quelle superbe brioche!!! Merci pour ta participation!
Merci beaucoup Sandra !
Quelle jolie tresse pour un brunch! Et très jolies photos 🙂
Merci beaucoup Alison. C’est vrai qu’elle est jolie quand même mais j’aurais pu la serrer un peu plus :).
Très belle idée et très belle brioche. Je me suis mise à l’épeautre il y a peu et je trouve ça chouette ! Merci pour cette recette.
Haaaan, toi aussi tu lis Betty Bossi ! C’est tellement rare de croiser des gens qui connaissent cette revue. J’adore leurs recettes, ça change de ce que l’on trouve en France 🙂
En fait j’habite en Suisse, alors c’est la seule revue que l’on a 🙂 !
Ca explique tout !