Pour changer un peu de la purée de pommes de terre classique, une purée de panais, un légume quelque peu oublié de nos assiettes mais tellement délicieux et qui revient à la mode en plus !
En ce moment, nous en avons sur tous les étalages des maraîchers de ces drôles de carottes blanches. Elle était très appréciée au moyen-âge. J’en ai d’ailleurs servie à mon mariage « médiéval » de la purée de panais, accompagnée d’un sanglier à la broche bien sûr.
Le panais contient également beaucoup plus de vitamines que sa cousine, alors n’hésitez pas à en remplir vos assiettes. Avec un bon plat en sauce, la purée, ça fait toujours son petit effet. Puis c’est un moyen très efficace pour faire manger toute sorte de légumes à vos enfants, même aux grands d’ailleurs.
C’est par ici pour les autres purées !
Purée de panais
Ingrédients
- 1,2 kg. de panais
- 1 kg. de pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 1 cc. de gros sel
- 50 gr. de Philadelphia yoghurt
- 1 œuf
- 20 gr. de beurre
- 2 cc. de fleur de sel de Camargue
- 1 pincée de noix de muscade
Instructions
- Éplucher, couper grossièrement et rincer les légumes.
- Couvrir les légumes d’eau, ajouter le bouquet garni, le gros sel et cuire à feu moyen/fort jusqu’à ce que les légumes soient cuits soit environ 50 minutes.
- Réduire en purée à l’aide d’un passe-purée.
- Ajouter le Philadelphia, l’oeuf, le beurre, la fleur de sel et la muscade.
- Mélanger et servir aussitôt.
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C’est une purée bien sympathique…
J’adore la purée de panais ! La tienne a l’air top !!!
Une purée comme je les aime…avec ce petit goût de noisettes en plus…. bonne fin de weekend