La dernière fois que je suis allée à Montpellier pour rendre visite à ma mère, elle m’a fait de délicieuses ailes de raie au beurre blanc. C’est l’une de ses recettes que je préfère et c’était surtout l’un des seuls moyens de me faire manger du poisson autre qu’un bâtonnet findus avec plein de ketchup. Ici, pas d’arêtes et cela fond dans la bouche. Et cette sauce au beurre blanc se marie tout à fait avec les ailes de raie.
Si vous habitez à l’étranger, je ne sais pas du tout si c’est possible de trouver ce poisson, en Suisse c’est impossible. En tout cas, je n’en ai pas encore trouvé. Je fais mes réserves lorsque je fais mes courses au supermarché de l’autre côté de la frontière, une petite heure de route. N’hésitez pas à me dire si vous avez déjà goûté et si vous aimez!
Ailes de raie au beurre blanc
Ingrédients
- 6 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 pincées de sel
- poivre
- 1 bouquet garni
- 6 ailes de raie
- 2 échalotes
- 125 gr. de beurre coupé en dés et très froid
- 1 dl. de vin blanc
- 0,3 dl. de vinaigre blanc
Instructions
- Peler et couper en dés la carotte. Éplucher l'oignon. Peler et couper les pommes de terre en cube. Laver et ajouter le bouquet garni dans une casserole avec une pincée de sel et un peu de poivre. Couvrir avec de l'eau. Cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.
- Entre temps, éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient translucides et déglacer avec le vin blanc et le vinaigre. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Réduire le feu du bouillon y plonger les ailes de raie pour 8 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, ajouter le beurre dans la sauce avec les échalotes et mélanger très rapidement jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Passer la sauce au chinois.
- Servir les ailes de raie avec les pommes de terre et la sauce au beurre blanc.
Je n’ai tellement pas l’habitude d’en faire (c’est très rare) et pourtant j’aime tellement ce poisson.
Tu me donnes envie ..
Même sans sauce, j’aime beaucoup !
Un excellent poisson’, j’aime beaucoup !
Merci pour ta recette frenchgirl!